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Coup de cœur du viniculteur

bouteille de Moulin-à-Vent Domaine de Champ de Cour

Moulin-à-Vent du Domaine de Champ de Cour 2011


François Jaubert, le viniculteur de 
la Maison Mommessin partage avec vous son vin coup de cœur du moment : Moulin-à-Vent du Domaine de Champ de Cour 2011.


Le Domaine de Champ de Cour est une propriété de la famille Mommessin depuis 1962, année de sa première récolte. Le vin est issu du lieu-dit « Champ de Cour » dont les vignes entourent l’antique moulin à vent qui donne son nom à l’appellation. Le viniculteur suit les vignes du domaine tout au long de l’année et intervient dans l’ensemble des travaux effectués ce qui lui permet de maîtriser la qualité du vin de la vigne au verre.

« …ce vin se remarque par son incroyable potentiel aromatique prédominé à la fois par des notes florales et fruitées et perceptible dès sa mise en bouteille. » François Jaubert

Ce vin est issu d’un sol peu profond, perméable et composé de granite friable de couleur rose. Le sous-sol est riche en manganèse. Ces caractéristiques contribuent dans un premier temps à conférer à ce vin un caractère noble.

Cependant, ce qui rend le Moulin-à-Vent du Domaine de Champ de Cour exceptionnel est sa vinification inhabituelle pour le cépage Gamay. Tout d’abord les raisins sont égrappés pour éviter les goûts herbacés. Ensuite, les macérations sont très longues, allant de deux à trois semaines avec des pigeages et des délestages réguliers. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant minimum 10 mois ce qui lui confère son caractère raffiné et son parfait équilibre en bouche.  Cette vinification inhabituelle choisie par Mommessin pour ses vins transforme le Moulin-à-Vent en un vin de gastronomie avec des réminiscences de  grand cru, portant ainsi le Gamay au plus haut rang.

Avec une couleur rouge grenat, un nez puissant en senteurs florales et fruitées de cassis, mûre, réglisse, violette et cannelle et un palais gourmand et onctueux, ce vin accompagnera à la perfection les viandes rouges et les fromages corsés. Il nécessite 2 à 5 ans pour atteindre la parfaite maturité. En attendant son apogée, il vous étonnera tout de même par son extraordinaire intensité aromatique.